Смаження котлет — процес досить спокійний і не вимагає постійної уваги. Тому в цей час можна зосередитись на приготуванні соусу. Починаємо. Спочатку підсмажуємо на вершковому маслі пшеничне борошно до світло-золотистого кольору. Пасероване борошно розводимо сметаною. Повільно змішуючи інгредієнти, додаємо солі й перцю за смаком, а також дрібку спецій для страв з риби. Протягом 3-5 хвилин суміш слід проварити, потім процідити і, на кінець, довести до кипіння. Соус можна подавати окремо чи поливши ним страву.